Les micro organismes du frigo

I. Quels sont les différents types de micro-organismes présents dans le réfrigérateur ?

Les bactéries

Les bactéries sont le type de micro-organisme les plus courant dans notre frigo. Ils peuvent provenir de la nourriture, de l’air extérieur ou des surfaces du réfrigérateur et sont capables de se multiplier rapidement dans des conditions appropriées. Les plus courantes dans un réfrigérateur sont la Salmonella, l’Escherichia coli, la Listeria et les Staphylocoques.
Elles sont responsables de nombreuses maladies comme la salmonelle, des colites hémorragiques, la Listeria en particulier peut causer la listerose très dangereuse pour les personnes agées et les femmes enceintes. Quand aux Staphilocoques ils sont responsables de nombreuses infections qui peuvent aller de furoncles à des septicemies et des pneumonies graves.
Les effets varient suivant l’état du système immunitaire de la personne, de la virulence de la souche et des taux auxquels nous sommes exposés.

Le principe même du réfrigérateur est d’inhiber le développement de ces bactéries, si le froid ne les tue pas, il permet de ralentir au maximum leur prolifération et la décomposition des aliments.
Généralement elles s’éliminent généralement très bien à la cuisson : 74° pendant 15s pour Salmonella, 70° pendant 30s pour Escherichia coli, 71° pour les Staphylocoques et 70° pendant 30s pour la Listeria. Il est important de noter que cette température doit être atteinte à l’intérieur des aliments, et non simplement à la surface du coup respectez bien les températures de cuisson conseillées par aliments.

Les moisissures

Les moisissures sont des formes de vie multicellulaires, souvent visibles à l’œil nu, qui se développent à partir de spores microscopiques appelés spores de spores. Les moisissures peuvent se développer sur les aliments, les matériaux en papier, les plantes et les matériaux en bois, entre autres.
Certaines moisissures peuvent causer des maladies respiratoires ou cutanées.

Le problème c’est que le frigo est un environnement propice à la croissance des moisissures : c’est un endroit humidité clot. Parcontre le fait qu’ils soient visible permet de les nettoyer dès qu’on les voit apparaitre, parcontre : Évitez de laisser des aliments ouverts sans couvercle ou sans film plastique.
Puis Stockez les aliments correctement dans des boîtes ou des sacs hermétiques pour empêcher l’air de circuler. Enfin ne surchargez pas le réfrigérateur, car cela peut entraver la circulation de l’air et favoriser leur croissance.

Les virus

Généralement c’est une personne infectée qui va transmettre le virus via les gouttelettes respiratoires, la toux, l’éternuement, les objets contaminés etc. Si il s’avère que vous avez un cas de Gastro par exemple à la maison, c’est là qu’il faut faire très attention : la personne peut infecter les aliments qu’il manipule, les surfaces du réfrigérateur ou par exemple la poignée. Dans ce cas exceptionnel, je vous conseillerai un bon nettoyage et une bonne désinfection.

Les moisissures peuvent se développer sur les aliments qui sont restés au réfrigérateur pendant trop longtemps, en particulier ceux qui ont été mal enveloppés ou qui sont restés ouverts. Les moisissures les plus courantes dans un réfrigérateur sont Aspergillus, Penicillium et Cladosporium. Les levures sont également courantes dans un réfrigérateur, en particulier sur les aliments sucrés ou riches en amidon.

Suivre les pratiques d’hygiène élémentaires

Suivre les pratiques d’hygiène adéquates peuvent prévenir la contamination par bactéries et virus :

• Laver soigneusement les mains avant de manipuler des aliments.
• Laver soigneusement les fruits et légumes.
• Séparer les aliments crus et cuits pour éviter la contamination croisée.
• Stocker les aliments à des températures appropriées pour éviter la multiplication de bactéries nocives.
• Faire cuire les aliments à la température recommandée pour éliminer les bactéries nocives.

II. Comment les micro-organismes se propagent-ils dans le réfrigérateur ?

Les micro-organismes peuvent se propager dans le réfrigérateur en raison de conditions favorables à leur croissance, telles que des températures inappropriées, une mauvaise ventilation, un mauvais entretien et des aliments mal stockés. Par exemple, si les aliments sont laissés à une température supérieure à la température de réfrigération recommandée, des bactéries et des moisissures peuvent se développer rapidement et contaminant ainsi les autres aliments. De plus, la condensation qui se forme à l’intérieur du réfrigérateur peut créer un environnement humide qui est favorable à la croissance de micro-organismes. Il est donc important de s’assurer que les aliments sont correctement emballés et rangés dans le réfrigérateur, de nettoyer régulièrement le réfrigérateur pour éliminer les déchets alimentaires et de respecter les températures recommandées pour prévenir la propagation de micro-organismes indésirables.

III. Comment minimiser la présence de micro-organismes dans le réfrigérateur ?

Il existe plusieurs façons de minimiser la présence de micro-organismes dans le réfrigérateur: Nettoyer régulièrement le réfrigérateur en utilisant un nettoyant à base de javel dilué ou une solution de vinaigre blanc et d’eau pour éliminer les déchets alimentaires et les résidus de nourriture qui peuvent être des sources de contamination. Assurez-vous que le réfrigérateur est réglé à la bonne température (entre 0 et 4°C) pour minimiser la croissance de bactéries et de moisissures. Les aliments doivent être correctement emballés et rangés pour minimiser les risques de contamination croisée. Les aliments crus doivent être séparés des aliments cuits et être stockés en bas du réfrigérateur pour minimiser les risques de fuite et de contamination. Évitez de surcharger le réfrigérateur, car cela peut empêcher l’air de circuler librement et créer des zones chaudes où les bactéries peuvent se développer. Assurez-vous que le réfrigérateur est bien ventilé pour minimiser la formation de condensation qui peut favoriser la croissance de micro-organismes.