Comment éviter la contamination croisée dans le réfrigérateur ?

Importance de l’hygiène dans le réfrigérateur

Les bactéries prolifèrent plus vite sur certains aliments que sur d’autres.
De plus, avant leur conssomation des produits peuvent être cuits ou non, le traitement n’est pas le même.

Il faut donc éviter que les aliments « fragiles » soient contaminés par des aliments plus tolérants qui transportent plus de bactéries et qui peuvent être cuits avant conssomation. C’est la contamination croisée qui est un problème courant dans les environnements de stockage des aliments tels que les réfrigérateurs, où les bactéries peuvent se propager facilement d’un aliment à l’autre lorsque les aliments sont stockés ensemble sans précaution et sans méthode. Il est possible de réduire considérablement ce risque en adoptant quelques bonnes pratiques que nous allons aborder ensemble dans cet article.

Définition de la contamination croisée

La contamination croisée se produit lorsque des bactéries, des virus, des moisissures ou des parasites présents sur une surface alimentaire contaminent accidentellement d’autres aliments, en raison d’une mauvaise pratique de stockage ou de manipulation. Cela peut se produire lorsqu’une planche à découper utilisée pour couper des viandes crues entre en contact avec des aliments crus, tels que des fruits et légumes, sans être correctement nettoyée entre les deux utilisations. De même, lorsque des aliments crus sont stockés à côté de aliments cuits sans être correctement emballés, il y a un risque de contamination croisée. La contamination croisée peut également se produire lorsque les mains, les ustensiles ou les surfaces de travail ne sont pas correctement nettoyés avant de manipuler des aliments.

Comment prévenir la contamination croisée

1. Séparer les aliments crus et cuits

Séparer les aliments crus et cuits est une mesure importante pour éviter la contamination croisée dans la cuisine. Les aliments crus tels que la viande, la volaille et les œufs sont plus susceptibles d’être contaminés par des bactéries, et s’ils sont stockés à proximité d’aliments cuits ou prêts à manger, il y a un risque de propagation de ces bactéries à ces aliments. Pour éviter cela, il est conseillé de stocker les aliments crus dans un compartiment séparé du réfrigérateur ou dans un récipient hermétique pour éviter tout contact direct avec les autres aliments. Il est également important d’utiliser des planches à découper et des ustensiles différents pour les aliments crus et cuits, afin d’éviter la contamination croisée lors de la préparation des repas.

Dans la restauration, la séparation physique des zones crues et cuites est même une obligation légale dans les établissement de restauration stipulée dans le règlement (CE) n°852/2004 du Parlement européen et du Conseil de l’Union européenne sur l’hygiène des denrées alimentaires. Cette séparation comprend en plus l’utilisation d’équipements distincts pour les aliments crus et cuits

2. Emballer correctement les aliments

Utiliser des matériaux d’emballage adaptés : Il est important de choisir le bon type de matériau d’emballage pour chaque aliment. Les emballages en plastique, en aluminium et en papier sont couramment utilisés, mais ils ne conviennent pas tous à tous les types d’aliments, en particulier :
On évitera le papier pour les aliments humides, gras ou cuits, par exemple qui peuvent nécessiter un emballage étanche plastique ou à plusieurs couches pour éviter les fuites. Le papier journal et d’autres types de papier recyclés sont à proscrire, ils peuvent contenir de l’encre et d’autres produits chimiques qui ne sont pas destinés à être en contact avec les aliments. Le papier sulfurisé est recommandé pour emballer des aliments cuits, car il est résistant à la graisse et ne colle pas. Avec le papier aluminium, leur principale utilité sera l’emballage des produits boulangers, secs et avec peu d’odeur, l’avantage est qu’ils peuvent être après directement utilisés pour le réchauffer les aliments dans un four (Et pas dans un micro-ondes).

Les aliments qui dégagent des odeurs fortes, comme les fromages, doivent être emballés dans des matériaux qui empêchent la diffusion des odeurs on préfèrera des emballages hermétiques ou même du sous vide.

Les aliments à haute teneur en acide, comme les fruits en conserve ou les sauces à base de tomate, peuvent corroder les emballages en aluminium ou en plastique, ce qui peut contaminer les aliments ou altérer leur goût. Dans ce cas, il est recommandé d’utiliser des contenants en verre.

L’aluminium (papier et récipients) sera utile pour emballer des légumes frais, comme les carottes, les concombres et les poivrons, car ils ne dégagent pas d’humidité excessive ni d’acide. Il peut également être utilisé pour emballer des viandes crues ou cuites, comme le poulet ou le porc, à condition que les viandes ne soient pas trop acides ou trop grasses.

Étiqueter et dater les aliments

Il est important de savoir quand les aliments ont été préparés et combien de temps ils peuvent être conservés. En étiquetant et datant les aliments emballés, on peut facilement suivre leur durée de conservation et éviter de consommer des aliments périmés.

Éviter de surcharger le réfrigérateur

Un réfrigérateur surchargé peut empêcher une circulation d’air adéquate et causer une augmentation de la température, ce qui peut favoriser la croissance bactérienne. Il est donc important d’organiser les aliments emballés de manière à permettre une circulation d’air optimale et à éviter les empilements excessifs.

Utiliser idéalement des contenants hermétiques

Les contenants hermétiques, tels que les boîtes en plastique avec couvercle, sont idéaux pour conserver les aliments frais et éviter la contamination croisée. Ils empêchent l’entrée de l’air et des bactéries, protégeant ainsi les aliments de la contamination.

Nettoyer et désinfecter les surfaces de préparation

Avant d’emballer les aliments, il est important de nettoyer et de désinfecter les surfaces de travail, les ustensiles et les équipements de cuisine pour éliminer tout résidu alimentaire et prévenir la propagation de bactéries.

Stocker les aliments à la bonne température

Maintenez une température adéquate : La température de votre réfrigérateur doit être maintenue à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des bactéries. Une température plus élevée peut permettre à ces bactéries de se multiplier rapidement, ce qui peut rendre les aliments dangereux pour la consommation.

Ne surchargez pas votre réfrigérateur : Si votre réfrigérateur est trop rempli, il peut ne pas être en mesure de maintenir une température constante et sûre. Il est donc important de ne pas surcharger le réfrigérateur et de laisser de l’espace entre les aliments pour permettre une bonne circulation de l’air.

Rangez les aliments en fonction de leur température de conservation : Les aliments qui doivent être conservés à une température plus basse, tels que les viandes, les produits laitiers et les aliments préparés, doivent être stockés sur les étagères supérieures du réfrigérateur, où la température est plus froide. Les aliments qui peuvent être conservés à une température plus élevée, tels que les fruits et légumes, peuvent être stockés sur les étagères inférieures.

Ne laissez pas les aliments à température ambiante : Les aliments doivent être placés dans le réfrigérateur dès que possible après l’achat ou la préparation. Si vous devez transporter des aliments, assurez-vous de les placer dans un sac isotherme ou une glacière pour maintenir la température froide.

Enfin, vérifiez la température régulièrement : Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de votre réfrigérateur régulièrement. Si la température est trop élevée, ajustez-la immédiatement pour éviter tout risque de contamination des aliments.

Nettoyage régulier

En règle générale, le nettoyage est l’étape cruciale pour éviter la contamination croisée dans la cuisine. Les bactéries, les virus et autres microbes peuvent se propager rapidement d’un aliment à l’autre, d’une surface à l’autre ou d’une personne à l’autre si les surfaces ne sont pas nettoyées régulièrement et correctement.